La GOMME DE GUAR, vous ne connaissez peut-être pas ce nom, mais sachez que vous l’avez très certainement déjà consommé et ce, à de très nombreuses reprises, non pas sous forme de gomme, mais sous forme d’un additif alimentaire connu sous le nom E412 et qu’on trouve souvent dans beanucoup d’aliments préparés.

En réalité, la gomme de guar n’est pas qu’un simple additif alimentaire, il s’agit d’une substance issue d’une plante, qui semblerait, d’après certaines personnes, avoir des propriétés coupe-faim.
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Présentation et origine de la gomme de guar

La gomme de guar, est une substance naturelle, plus exactement un polysaccharide naturel, extraite de la graine de la légumineuse Cyamopsis Tetragonoloba.
Cette plante, connue aussi sous les noms de guar ou haricot de guar, est une plante annuelle de la famille des fabaceaes qui trouve ses origines en Afrique de l’Ouest, en Inde et au Pakistan.
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Cette gomme peut être extraite de la plante cyamopse selon deux procédés différents :

  • Un procédé mécanique : On commence par éliminer les coques des gousses de la plante, ensuite les graines subissent un broyage modéré, qui aura pour résultat d’en dégager l’endosperme où la gomme est contenue. Le broyage est poursuivi jusqu’à obtention d’une poudre opaque.
  • Un procédé chimique : les graines de cyamopse sont solubilisées à chaud, puis la solution est filtrée par le biais du silice. Le filtrat ainsi recueilli est ensuite précipité avec de l’alcool isopropylique, jusqu’à obtention d’un coagulum qui est ensuite lavé, pressé et broyé, jusqu’à l’obtention d’une poudre.

La gomme de guar est principalement composée de galactomannane, une fibre végétale soluble et acalorique (sans pouvoir calorique).

Propriétés de la gomme de guar

On compte 3 propriétés principales à la gomme de guar :

1. Propriétés de Solubilité :

La gomme de guar a la faculté d’être soluble dans l’eau et les liquides, que cela soit à froid ou à chaud.
L’eau pénètre très facilement dans le grain, et forme un gel qui va gonfler et multiplier par 10, voire 20 son volume initial.
La solubilité est définie d’après Wikipédia, comme la capacité d’une substance à se dissoudre dans une autre substance pour former un mélange homogène.

2. Propriétés Épaississantes :

Sa forte viscosité à température ambiante en fait un épaississant puissant.
La gomme de guar est très régulièrement utilisée dans l’industrie agro-alimentaire pour épaissir, lier et texturer les plats, sauces, crèmes etc.

3. Propriétés de Synergie avec les autres gommes :

La gomme de guar fonctionne bien en synergie par association intermoléculaire avec la gomme de xanthane, le kappa ou l’algue carraghénane.
La gomme de xanthane est un épaississant soluble à froid et utilisé comme additif alimentaire (E415).

Ces propriétés font de la gomme de guar un ingrédient très fréquent pour épaissir diverses préparations, alléger certaines préparations en remplaçant les amidons, les sucres ou les matières grasses, stabiliser et émulsifier.

On peut souligner que la gomme de guar est de plus en plus utilisée dans les régimes sans gluten, pour lier les pâtes à gâteau ou à pain, et remplacer les effets liant du gluten présent dans la farine de blé.

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La gomme de guar a-t-elle des vertus minceur ?

On pourrait le penser.

En effet, on sait que de nombreuses pilules pour maigrir sont composées d’ingrédients ayant les mêmes propriétés de solubilité et d’augmentation de volume que la gomme de guar. On pense au psyllium ou au konjac par exemple.

En atteignant l’estomac et en se mélangeant aux différents liquides, la gomme de guar forme un gel qui pourrait augmenter la sensation de satiété et procurer un effet coupe-faim propice à la diminution des calories ingérées et à la perte de poids.

Etudes cliniques sur la gomme de guar

Plusieurs études ont été réalisées sur l’efficacité de la gomme de guar dans le cadre d’un régime amincissant. Une revue de 34 études a mis en avant les concordances de ces différentes recherches. Toutes vont dans le même sens, et montrent que :

  • La différence de perte de poids entre les sujets ayant consommé de la gomme de guar et les sujets ayant consommé un placebo est non significative. Elle est de l’ordre de -0.04kg.
  • La gomme de guar provoque des effets secondaires tels que douleurs abdominales, gaz, diarrhées, crampes d’estomac.

Les chercheurs en ont conclu que la gomme de guar n’est pas efficace pour perte du poids.
Pour reprendre les mêmes termes que ceux cités en conclusion de cette étude : « Cette méta-analyse suggère que la gomme de guar n’est pas efficace pour réduire le poids du corps. Compte tenu des effets indésirables associés à son utilisation, les risques liés à la prise de la gomme de guar l’emportent sur ses avantages pour cette indication. Par conséquent, la gomme de guar ne peut pas être recommandée en tant que traitement pour diminuer le poids corporel ».
(Source : The American Journal of Medicine. June 15 Volume 110, Issue 9, Pages 724-730. Department of Complementary Medicine, School of Postgraduate Medicine and Health Sciences, University of Exeter, Exeter, United Kingdom. doi: 10.1016/S0002-9343(01)00702-1).

En fin, il est utile de mentionner que la gomme de guar fait partie des additifs alimentaires réglementés par une directive du Parlement Européen et du Conseil.
(Source : JO n° L 61 du 18.3.1995, p.1. Directive 95/2/CE du Parlement Européen et du Conseil du 20 février 1995 concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants).

Effets secondaires de la gomme de guar

La gomme de guar est reconnue comme une substance à priori saine par la FDA. Elle est également autorisé en France, comme additif alimentaire E412, utilisé comme épaississant, stabilisant et émulsifiant. De source végétale, cet additif est halal, casher et correspond aux végétariens et végétaliens.

Cependant les études ont relevé plusieurs effets secondaires liés à la consommation en quantité importante de cet ingrédient. Rappelons-les brièvement : douleurs abdominales, gaz, diarrhées, crampes d’estomac.

Des voix s’élèvent également dans les pays où les régimes sans gluten sont très répandus, et où la gomme de guar a fini par prendre une place importante dans l’alimentation quotidienne de certaines personnes souffrant d’intolérance au gluten. Elle pourrait être à l’origine de cas d’allergies et d’intolérances préoccupants.

Ce qui est sûr, c’est qu’à haute dose, cet additif peut entrainer des flatulences.

Nous tenons aussi à informer nos lecteurs de cette publication, parue dans le Journal Officiel de l’Union Européenne, qui vise à fixer les conditions particulières applicables à l’importation de la gomme de guar originaire de l’Inde, à cause des risques de contamination par le pentachlorophénol et les dioxines.
(Source : Journal Officiel de l’Union Européenne. Réglement d’éxécution (UE) 2015/175 de la commission du 5 février 2015. JO L30/10  – 6.2.2015).

Notre avis sur la gomme de guar

Malgré ses propriétés similaires à celles du konjac, du chitosan ou du psyllium, les études sont claires : la gomme de guar n’est d’aucune aide dans la perte de poids.
Outre ça, les risques encore non déterminés que peut causer sa consommation excessive, nous poussent à déconseiller l’usage libre de cette substance.

Si vous recherchez une substance aux effets coupe-faim, nous vous conseillons de lire nos différents tests sur le sujet, car il existe des ingrédients qui ont fait leurs preuves en la matière et pourront réellement vous aider dans votre régime.